• главная
  • Карта сайта
  • Контакты

Расчет горячего цеха

Страница 10

В результате расчета следует принять один пароконвектомат марки PIRON G906RXSD.

Холодильное оборудование

Основное холодильное оборудование горячего и холодного цехов - шкафы холодильные, прилавки холодильные низкотемпературные, льдогенератор, фризеры для приготовления мягкого мороженого.

Расчет холодильных шкафов сводится к определению требуемой вместимости для хранения продуктов и полуфабрикатов. В горячем цехе они рассчитываются для хранения суточного или полусуточного запаса жиров для жарки, сметаны, творога, молока, яиц и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд. В холодном цехе - для хранения суточного или полусуточного количества продуктов и полуфабрикатов, необходимых для приготовления закусок и сладких блюд, а также части изготовленной продукции. Расчет холодильных шкафов сводится к определению требуемой вместимости для хранения продуктов и полуфабрикатов или полезного объема (дм3) по формуле:

, (31)

где Vпрод - объем продукта (изделия) с учетом

срока хранения (суточный или полусуточный), дм3;

- коэффициент, учитывающий массу тары и степень заполнения объема холодильного шкафа (для шкафов = 0,7-0,8).

Расчет вместимости холодильных камер ведут оформлен в виде таблиц 23, 24, 25, 26.

Таблица 23 - Расчет вместимости холодильной камеры для хранения овощей и фруктов

Продукты G, кг ,

кг/ дм, ед, дм

 

1

2

3

4

5

Помидоры

47,28

0,6

0,7

112,57

Лук репчатый

7,45

0,6

0,7

17,71

Перец Чили

5,35

0,5

0,7

15,29

Перец Болгарский

24,26

0,5

0,7

69,31

Шампиньоны

7,54

0,5

0,7

21,54

Чеснок

3,23

0,6

0,7

7,69

Петрушка (зелень)

1,82

0,35

0,7

7,43

Морковь

26,84

0,5

0,7

76,69

Огурцы

8,94

0,35

0,7

36,49

Перец стручковый

0,96

0,5

0,7

2,74

Кинза

0,79

0,5

0,7

2,26

Укроп

0,61

0,35

0,7

2,49

Редис

4,81

0,35

0,7

19,63

Черемша

0,54

0,35

0,7

2,2

Кориандр

1,21

0,35

0,7

4,93

Руккола

0,5

0,35

0,7

2,03

Салат айсберг

11,53

0,35

0,7

47,06

Салат романно

6,7

0,35

0,7

27,34

Фенхель

1,11

0,35

0,7

4,53

Салат лоларосса

1,45

0,5

0,7

4,14

Фасоль стручковая

6,01

0,35

0,7

24,53

Лук зеленый

2,35

0,5

0,7

6,71

Картофель

9,78

0,65

0,7

21,5

Лк порей

3,21

0,35

0,7

13,1

Кабачки

0,83

0,6

0,7

1,97

Капуста белокочанная

0,82

0,42

0,7

2,79

Сельдерей

1,81

0,35

0,7

7,39

Петрушка (корень)

1,29

0,6

0,7

3,07

Капуста цветная

0,35

0,42

0,7

1, 19

Тыква

0,8

0,6

0,7

1,9

Помидоры Черри

0,9

0,6

0,7

2,14

Лимон

11,47

0,55

0,7

29,79

Авокадо

2,31

0,45

0,7

7,33

Виноград

0,62

0,35

0,7

2,53

Груша

0,27

0,62

0,7

0,62

Дыня

0,62

0,55

0,7

1,61

Лайм

4,27

0,55

0,7

11,09

Клюква

0,76

0,35

0,7

3,1

Бананы

0,56

0,55

0,7

1,45

Ананасы

1,68

0,55

0,7

4,36

Яблоко

0,39

0,5

0,7

1,11

Апельсин

0,12

0,55

0,7

0,31

Итого:

633,66

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

 Меню сайта

  • Главная
  • Подбор торгового персонала
  • Портрет современного менеджера
  • Преодоление стрессов на работе
  • Применение SWOT-анализа
  • Принципы организации
  • Маркетинг: заметки, статьи, материалы

 Производительность труда сотрудника

В условиях рыночной экономики возрастает значение различных факторов, которые воздействуют на эффективность производства, так как в силу возрождающейся конкуренции результативность деятельности становится решающей предпосылкой существования и развития предприятий. ...

 Процесс коммуникации в организации

Управленческая деятельность связана с необходимостью постоянной координации деятельности подразделений организации и отдельных ее членов для достижения общих целей. Данная координация может осуществляться посредством разнообразных форм, а, прежде всего в процессе коммуникации. ...


Вверх

Copyright © 2013 - Все права принадлежат - www.markadvice.ru